Che cos’è il glutine?
Il glutine è una proteina composta – gliadina e glutenina. Negli ultimi anni le diete senza glutine hanno guadagnato popolarità, e molte persone riferiscono di sentirsi meglio in generale quando si rimuove il glutine dalla dieta. Meno del 2% della popolazione soffre di allergie al glutine, questo include quelli con diagnosi di malattia celiaca. Ci si potrebbe chiedere perché il glutine è diventata una questione in questi ultimi anni – potrebbe essere che ora consumiamo molto più di quanto abbiamo fatto prima? Il tipo di grano che viene consumato è generalmente cambiato?